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Restaurantes Estrella Michelin en Valladolid

La provincia de Valladolid tiene el honor de tener cuatro restaurantes con estrella Michelin, una experiencia culinaria de la mano de los mejores chefs

Conseguir la estrella Michelin es todo un triunfo al trabajo, la constancia y la creatividad en los fogones. Estos chefs nos demuestran con sus menús, unos platos originales e innovadores.

Estos cuatro restaurantes son:

  • Trigo (En el centro de Valladolid)
  • Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo)
  • Refectorio (Sardón de Duero)
  • La Botica (Matapozuelos)

RESTAURANTE TRIGO

El restaurante Trigo nos muestra una propuesta culinaria moderna, con una técnica precisa que lleva a la lo más alto a la cocina. De la mano de Víctor Martín como chef, y de Noemí Martínez como experta sumiller, y coordinando todo el trasiego de platos en la sala.

Este restaurante con estrella Michelin, está situado en el centro de la ciudad de Valladolid, muy cerca de su catedral. Su cálido y acogedor comedor nos acoge para saborear una experiencia de sabores y texturas que nos dejarán gratamente impresionados.

Entre sus platos podemos encontrar una porrusalda rejuvenecida con navajas y perfume de puerro, un cochinillo al romero, las cocochas con pil-pil de montanera o un torrezno de bacalao y boletus. Entre sus postres el de chocolate, o el arroz con leche tan tradicional al estilo Trigo.

Todos y cada uno de los platos los degustaremos y los sentiremos, ya que su experiencia de sabor nos sorprende en cada bocado. Consta de dos menús degustación, uno Tierra de Sabor, en el que consta de siete pasos, y el menú Festival, son nueve pasos y en uno de ellos, nos da la posibilidad de elegir entre tres diferentes.

El restaurante Trigo se encuentra situado en la Calle Tintes, 8. 47002 Valladolid

Teléfono: 983 115 500

Web: www.restaurantetrigo.com

TALLER ARZUAGA

El restaurante Taller Arzuaga está situado en la Bodega Arzuaga, en Quintanilla de Onésimo, en pleno corazón de la Ribera del Duero.

El Taller Arzuaga ha sido el último en llevarse la estrella Michelin en 2020, su chef Víctor Gutiérrez, junto con Amaya Arzuaga en la Sala y en los vinos con Lucio del Campo, conjugan el placer culinario con los grandes vinos de la bodega.

En sus tres menús degustación podemos saborear un crujiente de cochinillo, el arroz con cangrejo de caparazón blando, oreja con caviar o unas deliciosas chuletillas.

El restaurante se encuentra en un entorno relajante y plácido, desde dónde se contemplan los grandes campos de viñedos, tan cambiantes dependiendo de la estación del año en la que estemos.

Sus creaciones ofrecen una tendencia hacia lo asiático y lo latino. Pero este exotismo conjuga perfectamente con los clásicos, lo que demuestra un gran conocimiento y de sensibilidad a la hora de realizar sus creaciones.

Los postres son algo que no podemos pasar de largo. Al igual que en sus principales platos, su mezcla de sabores y de tradiciones conjugan a la perfección. Así el queso se entremezcla con el amargor del té matcha o la receta de tarta Sacher, nos recuerda a sabores caribeños con el coco.

Bodegas Arzuaga
Bodegas Arzuaga

El Taller Arzuaga se encuentra en la Carretera N. 122 Aranda-Valladolid, Km 32547350 Quintanilla de Onésimo (Valladolid)

Teléfono: 983 681 146

Web: www.tallerarzuaga.com

REFECTORIO

El restaurante Refectorio se encuentra situado dentro del hotel Abadía Retuerta LeDomaine. Era el antiguo Monasterio de Santa María de Retuerta, que data del siglo XIII. En este impresionante espacio arquitectónico, era dónde antiguamente los religiosos lo utilizaban para comer.

El espacio es una mezcla del pasado en sus paredes y de lo moderno e innovador en el ambiente. De la mano de Marc Segarra como chef, realiza una fusión de estas dos vertientes, lo clásico y lo moderno, demostrándolo en cada plato, como la cigala al vapor, las pencas de acelga o los percebes y jugo yodado.

Interior del Restaurante Refectorio
Interior del Restaurante Refectorio

El restaurante Refectorio que ostenta una estrella Michelin, nos ofrece dos menús degustación planteados en dos temporadas, por eso dependiendo del momento en que nos acerquemos podrán variar. Este tipo de menú, sólo están disponibles en el servicio de cenas.

El primer menú denominado Caballerizas está compuesto por once pasos, entre otros el carré de lechazo deshuesado con un puré de col rizada o el pescado de mercado con fondo aireado de ajo negro. En el caso del segundo menú, denominado Sacristía, consta de ocho platos, alguno de ellos tan delicioso como la endivia de Peñafiel cocinada a la brasa con jugo de ave.

Rodeados de viñedos, no podía faltar una referencia a los principales vinos de la casa. El complemento perfecto a tan deliciosos platos.

Restaurante Refectorio en Abadía Retuerta LeDomaine está situado en la Carretera N-122, km 332, 547195 Sardón de Duero (Valladolid)

Teléfono: 983 680 368

Web: www.ledomaine.es/es/gastronomia-en-valladolid.html

LA BOTICA

El restaurante La Botica era una antigua casa de labranza en la que Teodoro de la Cruz y Miguel Ángel de la Cruz, padre e hijo, nos ofrecen una comida tradicional con la mezcla de la juventud que aporta su hijo. Como el lechazo churro asado en horno de leña al más estilo tradicional o el solomillo de ternera empiñonado con cecina y queso.

Ha conseguido reivindicar los productos y vegetales de siempre que nos ofrece el entorno rural, con una novedosa cocina. Conseguir resaltar en un pueblo es aún más difícil, pero Teodoro con constancia, dedicación y saber hacer, lo ha conseguido hasta conseguir la ansiada estrella Michelin y dos soles Repsol.

La fusión de las ideas culinarias de padre e hijo, las recetas de toda la vida, con los productos más tradicionales de la zona, conjugan a la perfección con las ideas más creativas que aporta su hijo. Así nos lo demuestran en un único menú degustación denominado, “Paseo por el entorno”.

Este paseo gastronómico nos transporta a los pinos cercanos, al sabor de las huertas de cultivos propios y a las carnes frescas elaboradas en la carnicería familiar. Un alarde de sabiduría y conocimiento de los productos que nos ofrece nuestro entorno más cercano.

En sus platos podemos saborear la esencia de lo rural y lo moderno. Tales como el cono de pan de pueblo, manzana y setas, la sopa de piñón blanco, la piel de pollo y mostazas con hojas picantes o el lomo de ciervo asado con piña verde (de pino claro).

Restaurante La Botica está ubicada en la Plaza Mayor, 2. 47230 Matapozuelos (Valladolid)

Teléfono: 983 832 942

Web: www.laboticadematapozuelos.com

Disfrutar de estos restaurantes con estrella Michelin es todo un placer para todos los sentidos, y descubrir su entorno, ya sea ciudad o pueblos, nos sorprenderá igualmente.

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Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que se celebra en Valladolid, están representadas todas las Comunidades Autónomas, siendo el único en España

La tapa ya no es cosa sólo de España, se ha convertido a todo un hecho gastronómico internacional. Valladolid quiso hace ya quince años rendir un homenaje a la tapa, organizando el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

De esta forma se daba cabida a conocer las tapas más allá, colaborando en este concurso chefs de restaurantes de toda España, estando así representadas todas las Comunidades Autónomas.

El XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el IV Campeonato Mundial de Tapas tendrán lugar los días del 9 al 11 de noviembre en la Cúpula del Milenio. Este año 2020 viene marcado por las estrictas medidas de seguridad e higiene debido a la Covid-19, con una reducción del aforo. Se puede seguir en directo desde nuestro hogar con el show cooking.

Este año el premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se lo lleva Emilio Martín, de “Suite 22”, el premio de 10.000€ lo dona a comedores sociales. El premio del Campeonato Mundial se lo lleva el argentino Gabriel Pedreira.

Esta es una cita gastronómica que no se pueden perder los amantes del tapeo. Durante los tres días que dura, saldrá elegido el Pincho de Oro, que será la mejor tapa de España de este año 2020. El jurado será presidido por los cocineros Pepe Rodríguez Rey y Samantha Vallejo-Nágera.

El lunes 9 de noviembre y martes 10 de noviembre, tendrán lugar las fases finales del certamen. El miércoles 11 de noviembre, a partir de las 19 h, conoceremos la que será la mejor tapa de España.

Esta gala final del XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, será retransmitida en directo. Durante la mañana de este día se podrá seguir el IV Campeonato Mundial de Tapas. Los participantes que representan a la ciudad de Valladolid, son los elegidos del “22 Concurso Provincial de Pinchos”.

Cada cocinero tendrá 25 minutos para elaborar en completo directo su tapa. Cada 5 minutos se irá incorporando un nuevo chef a los fogones, por lo que uno comenzará a las 11 horas y tendrá de tiempo hasta las 11.25, el siguiente comenzará a las 11.05 y tendrá hasta las 11.30, y así sucesivamente.

Cúpula del Milenio
Cúpula del Milenio

Nuestro país tiene una gran tradición de la tapa, y es el único país en el que están representados todas las comunidades autónomas. Cada una de ellas nos traerá un sabor y una innovación diferente, que hará más difícil la decisión del jurado.

Los participantes que darán comienzo a la XVI edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, el lunes 9 de noviembre son:

  • Roots Coruña (Galicia): “Jakoyaki tigre”
  • La oveja negra (Aragón): “Magnum de Campaña”
  • Nuevo Hostaf (Aragón): “Cristal de atún rojo”
  • La Lonja (Andalucía): “Gukan al estilo gaditano”
  • Els Jardins del Retiro (Cataluña): “Gamberro”
  • Cosafina (Murcia): “Pa bonito yo!”
  • TC 28 (Asturias): “Lengua y literatura”
  • Kobika (País Vasco): “Green Bilbao”
  • Abantal (Andalucía): “Atún encebollado”
  • Sa punta (Islas Baleares): “Llaüt”
  • Antojos (Aragón): “Fuastel Imperial ruso”
  • La Retama (Cantabria): “Ferrabo Rocher”
  • Etxeko hotel Bless (Madrid): “Chisban”
  • El Colegio (Navarra): “Cevincho”
  • Bowlers (Madrid): “Risotada”
  • Los Zagales (Castilla y León): “La velada perfecta”

El martes 10 de noviembre tendrá lugar la segunda jornada, en el turno de mañana participarán:

  • Fuerteventura Princess (Canarias): “Canela”
  • Can Terra (Baleares): “Bollo de mantequilla”
  • Bar Hermanos vinagre (Madrid): “Cocinando en vermut”
  • Suite 22 (Castilla y León): “Corchifrito”
  • Puerto Chico (Castilla y León): “Ganeca”
  • Hotel Intercontinental (Madrid): “Campos de Lagamba”
  • Restaurante Cuerda (Castilla La Mancha): “Un bocado lo arregla todo”
  • El Cafetín de Pontevedra (Galicia): “Mare Noso”
  • Finca Los Rastrojos (Castilla y León): “Falsa Vieira”
  • Odiseo (Murcia): “Thailand back”
  • Gran Sol (País Vasco): “Errota Zar”
  • Martinica (Castilla y León): “Cochinillo Tonnato”
  • Lilicook vermutería (Castilla y León): “Buñuelo de Bacalao”
  • Cocinar Brasas Mar (Madrid): “CarboNara”
  • Can Ros (Valencia): “¡Qué cabrio!”
  • Paschi Cocina Peruana (Madrid): “Ceriche Fósil”
  • Tizona (La Rioja): “Let`s mussel… or not”

Y este mismo día en el turno de tarde, los participantes son:

  • La Era de los Nogales (Aragón): “Cochinillo en bandeja de plata”
  • Caroba (Castilla y León): “Jataki de atún”
  • Sukaldean (País Vasco): “A huevo”
  • Restaurante Zabala (País Vasco): “Txikenarto”
  • El Mercao (Navarra): “Craktun”
  • Catalina Lafina (Islas Baleares): “Umami Mallorca”
  • Atrio (Extremadura): “Suspiria”
  • Restaurante Baserriberri (Navarra): “Los pensamientos de un pulpo”
  • Danako Jatetxea (País Vasco): “Beltza”
  • Manolo Lenta (País Vasco): “Del cerdo hasta los andares”
  • La Taberna de Noa (Extremadura): “¡Una de migas!”
  • Casa de Marinos Uribekosta (País Vasco): “Humo de albadraba”

El principal premio del Concurso es el Pincho de Oro, que está dotado con 10.000€

El resto de premios son:

  • Primer subcampeón, con 5.000€
  • Segundo subcampeón, con 2.500€
  • Accésit a la tapa más tradicional, a la más vanguardista y al mejor concepto de tapa.

Un año más se da cita en la Cúpula del Milenio el XV Concurso Nacional de Pichos y Tapas y en el III Campeonato Mundial de Tapas que se celebrará los días 4, 5 y 6 de noviembre.

Concurso Nacional de Pinchos y Tapas
Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Este año el premio del III Campeonato Mundial de Tapas ha recaído en el francés Pascal Etcheverria, del Hotel Villa Koegui-Restaurant Le Carré, de Bayona, con su tapa “Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá”.

Esta tapa de aspecto de sandwich es un pincho “de fusión”, el que lo desee hasta el domingo 16 de noviembre podrá degustarla en el restaurante Belmondo, de la Plaza Martí y Monsó de Valladolid.

El premio del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se lo adjudicó el chef Francisco Javier Ruiz, este joven pertenece al restaurante “La Jamada de Arrabal” en Burgos, nos sorprendió con su “Pollo escalmendrado”. Quién lo desee pude degustar esta tapa en el restaurante Ángela, en la calle Dr. Cazalla de la capital.

Este año estará como jurado de lujo para el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, María José Meda y Carlos Abellán como Presidente del Campeonato de Tapas.

Este año en el concurso nacional participan 45 de los mejores chefs de España. Tendrán que realizar en tan sólo 25 minutos su tapa, para que el jurado valore su sabor, presentación, originalidad y aplicación comercial, entre una puntuación que va entre el 0 y los 10 puntos.

Todas las propuestas culinarias se preparan en directo, frente a un jurado siempre muy exigente, para hacerse con el Pincho de Oro, que además del renombre que da, está dotado con 6.000 €.

Las mejores tapas del Concurso
Las mejores tapas del Concurso

Este año presidirá el jurado la prestigiosa chef María José Meda, propietaria de la Hospedería rural El Batán, situado en la sierra de Albarracín (Teruel) en Tramacastilla. Tras muchos años de trabajo y dedicación a la restauración, Michelín la otorgó en 2014 una estrella, la cual todavía hoy mantiene.

Su restaurante es de fama mundial, en él acuden siempre con lista de espera, comensales de todas partes del mundo, Japón, Estados Unidos, China,….

En la edición anterior se reunieron 48 de los mejores chefs de todo el país, previa selección de 500 candidaturas que recibió la organización. El ganador fue “Casa Pedro de Zaragoza” con su tapa “La Mar de Pincho”.

Ganador edición XIV
Ganador edición XIV

Por otro lado, y en las mismas fechas se realiza el III Campeonato Mundial de Tapas. Se da cita en la Cúpula del Milenio y el año pasado acogió a 15 cocineros de todas partes del mundo, tanto de Colombia, Estados Unidos, Japón, México, Ecuador, Argentina, Noruega, Irlanda, Perú, Nueva Zelanda, Puerto Rico, Taiwán y Portugal, que compitieron junto con el campeón de España de Pinchos y Tapas del año anterior, Igor Rodríguez Sanz, chef del restaurante mallorquín Ham.

Este año la III edición tendrá como presidente a Carles Abellán, puede presumir de ser el único chef del mundo galardonado con una estrella Michelín por un bar de pinchos.

Restaurante La Barra
Restaurante La Barra

Chef y propietario del bar de tapas situado ante la playa de La Barceloneta denominado “La Barra”. En él diariamente se realizan sobre la marcha tapas creativas y tradicionales aproximadamente para 400 clientes. Sus dos mostradores situados de manera paralela y su terraza hacen las delicias de quién se acerca.

Se inició, formó y aprendió siendo el primer jefe de cocina de “El Bulli”, famoso restaurante situado en Rosas (Gerona) durante casi cincuenta años. Allí de la mano de Ferrán Adriá comenzó a crear propuestas lúdicas y asequibles al formato de la tapa.

Estaremos expectantes por conocer a los nuevos ganadores del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y del III Campeonato Mundial de Tapas.

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