El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que se celebra en Valladolid, están representadas todas las Comunidades Autónomas, siendo el único en España

La tapa ya no es cosa sólo de España, se ha convertido a todo un hecho gastronómico internacional. Valladolid quiso hace ya quince años rendir un homenaje a la tapa, organizando el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

De esta forma se daba cabida a conocer las tapas más allá, colaborando en este concurso chefs de restaurantes de toda España, estando así representadas todas las Comunidades Autónomas.

Un año más durante este mes de noviembre tendrá lugar la XVII edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Los días serán 8 y 9 de noviembre de 2021 en la Cúpula del Milenio de Valladolid.

En esta edición han sido elegidos 45 de los mejores cocineros de toda España para conseguir el Pincho de Oro. El ganador representará a España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2022 y recibirá una dotación económica de 10.000€.

Para esta edición cuenta como presidente del jurado al cocinero Jesús Sánchez del restaurante “El Cenador de Amós”.

Cada elaboración que es presentada en el concurso debe cumplir una serie de parámetros establecidos en el reglamento. Entre ellos se encuentra en que el costo del pincho o tapa no supere los 1,20 euros, y que de manera local sólo pueden participar los hosteleros que ganaron el concurso provincial.

En la competición en su fase final, cada seleccionado dispone de 25 minutos para realizar un total de ocho tapas que serán evaluadas por los miembros del jurado. El ganador recibirá un cheque valorado por 10.000€ y un trofeo como campeón de España de Tapas.

El establecimiento “Habanero Tabaquería” de la mano de su cocinero Alejandro San José, ha sido el ganador del primer premio del XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, con su creación Salbut Criollo.

Le ha arrebato el premio a quién fuera el ganador el año anterior, al establecimiento “Suite 22”, este año le ha recaído el segundo premio.

Alejandro San José ha reconocido que alzarse con el primer premio es todo un honor, después de la época que han sufrido los hosteleros a raíz de la pandemia sufrida por la COVID-19. Con un alto nivel de participación entre los concursantes, conseguir este premio es todo un sueño.

Durante los días del 8 al 15 de noviembre se podrán degustar los pinchos en los establecimientos colaboradores de la ciudad de Valladolid, este año como novedad contará con una aplicación con la que podrá acceder a toda la información del concurso.

Durante estos días por la Cúpula del Milenio pasarán alrededor de 2.000 personas relacionadas con el sector de la restauración, que disfrutarán de este maravilloso concurso gastronómico en vivo.

Durante este mes de noviembre, también se celebrará el V Campeonato Mundial de Tapas – Valladolid 2021, que tendrá lugar el 10 de noviembre para profesionales extranjeros de hostelería. Cómo requisito deben ejercer en establecimientos de cualquier país del mundo que incluyan tapas en su carta.

A la final han llegado aspirantes de 15 países, Panamá, Estados Unidos, Argentina, Chile, Ecuador, Canadá, Dinamarca, México, Francia, Irlanda, Portugal, Japón, Ucrania, India y Emiratos Árabes.

Se ha alzado con el premio del V Campeonato Mundial de Tapas ha recaído en México, en su cocinero David Quevedo, con su creación Chile ceremonial del restaurante Viñedo San Miguel.

El XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el IV Campeonato Mundial de Tapas tendrán lugar los días del 9 al 11 de noviembre en la Cúpula del Milenio. Este año 2020 viene marcado por las estrictas medidas de seguridad e higiene debido a la Covid-19, con una reducción del aforo. Se puede seguir en directo desde nuestro hogar con el show cooking.

Este año el premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se lo lleva Emilio Martín, de «Suite 22», el premio de 10.000€ lo dona a comedores sociales. El premio del Campeonato Mundial se lo lleva el argentino Gabriel Pedreira.

Esta es una cita gastronómica que no se pueden perder los amantes del tapeo. Durante los tres días que dura, saldrá elegido el Pincho de Oro, que será la mejor tapa de España de este año 2020. El jurado será presidido por los cocineros Pepe Rodríguez Rey y Samantha Vallejo-Nágera.

El lunes 9 de noviembre y martes 10 de noviembre, tendrán lugar las fases finales del certamen. El miércoles 11 de noviembre, a partir de las 19 h, conoceremos la que será la mejor tapa de España.

Esta gala final del XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, será retransmitida en directo. Durante la mañana de este día se podrá seguir el IV Campeonato Mundial de Tapas. Los participantes que representan a la ciudad de Valladolid, son los elegidos del “22 Concurso Provincial de Pinchos”.

Cada cocinero tendrá 25 minutos para elaborar en completo directo su tapa. Cada 5 minutos se irá incorporando un nuevo chef a los fogones, por lo que uno comenzará a las 11 horas y tendrá de tiempo hasta las 11.25, el siguiente comenzará a las 11.05 y tendrá hasta las 11.30, y así sucesivamente.

Nuestro país tiene una gran tradición de la tapa, y es el único país en el que están representados todas las comunidades autónomas. Cada una de ellas nos traerá un sabor y una innovación diferente, que hará más difícil la decisión del jurado.

Los participantes que darán comienzo a la XVI edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, el lunes 9 de noviembre son:

• Roots Coruña (Galicia): “Jakoyaki tigre”
• La oveja negra (Aragón): “Magnum de Campaña”
• Nuevo Hostaf (Aragón): “Cristal de atún rojo”
• La Lonja (Andalucía): “Gukan al estilo gaditano”
• Els Jardins del Retiro (Cataluña): “Gamberro”
• Cosafina (Murcia): “Pa bonito yo!”
• TC 28 (Asturias): “Lengua y literatura”
• Kobika (País Vasco): “Green Bilbao”
• Abantal (Andalucía): “Atún encebollado”
• Sa punta (Islas Baleares): “Llaüt”
• Antojos (Aragón): “Fuastel Imperial ruso”
• La Retama (Cantabria): “Ferrabo Rocher”
• Etxeko hotel Bless (Madrid): “Chisban”
• El Colegio (Navarra): “Cevincho”
• Bowlers (Madrid): “Risotada”
• Los Zagales (Castilla y León): “La velada perfecta”

El martes 10 de noviembre tendrá lugar la segunda jornada, en el turno de mañana participarán:

• Fuerteventura Princess (Canarias): “Canela”
• Can Terra (Baleares): “Bollo de mantequilla”
• Bar Hermanos vinagre (Madrid): “Cocinando en vermut”
• Suite 22 (Castilla y León): “Corchifrito”
• Puerto Chico (Castilla y León): “Ganeca”
• Hotel Intercontinental (Madrid): “Campos de Lagamba”
• Restaurante Cuerda (Castilla La Mancha): “Un bocado lo arregla todo”
• El Cafetín de Pontevedra (Galicia): “Mare Noso”
• Finca Los Rastrojos (Castilla y León): “Falsa Vieira”
• Odiseo (Murcia): “Thailand back”
• Gran Sol (País Vasco): “Errota Zar”
• Martinica (Castilla y León): “Cochinillo Tonnato”
• Lilicook vermutería (Castilla y León): “Buñuelo de Bacalao”
• Cocinar Brasas Mar (Madrid): “CarboNara”
• Can Ros (Valencia): “¡Qué cabrio!”
• Paschi Cocina Peruana (Madrid): “Ceriche Fósil”
• Tizona (La Rioja): “Let`s mussel… or not”

Y este mismo día en el turno de tarde, los participantes son:

• La Era de los Nogales (Aragón): “Cochinillo en bandeja de plata”
• Caroba (Castilla y León): “Jataki de atún”
• Sukaldean (País Vasco): “A huevo”
• Restaurante Zabala (País Vasco): “Txikenarto”
• El Mercao (Navarra): “Craktun”
• Catalina Lafina (Islas Baleares): “Umami Mallorca”
• Atrio (Extremadura): “Suspiria”
• Restaurante Baserriberri (Navarra): “Los pensamientos de un pulpo”
• Danako Jatetxea (País Vasco): “Beltza”
• Manolo Lenta (País Vasco): “Del cerdo hasta los andares”
• La Taberna de Noa (Extremadura): “¡Una de migas!”
• Casa de Marinos Uribekosta (País Vasco): “Humo de albadraba”

El principal premio del Concurso es el Pincho de Oro, que está dotado con 10.000€

El resto de premios son:

• Primer subcampeón, con 5.000€
• Segundo subcampeón, con 2.500€
• Accésit a la tapa más tradicional, a la más vanguardista y al mejor concepto de tapa.

Un año más se da cita en la Cúpula del Milenio el XV Concurso Nacional de Pichos y Tapas y en el III Campeonato Mundial de Tapas que se celebrará los días 4, 5 y 6 de noviembre.

Este año el premio del III Campeonato Mundial de Tapas ha recaído en el francés Pascal Etcheverria, del Hotel Villa Koegui-Restaurant Le Carré, de Bayona, con su tapa «Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá».

Esta tapa de aspecto de sandwich es un pincho «de fusión», el que lo desee hasta el domingo 16 de noviembre podrá degustarla en el restaurante Belmondo, de la Plaza Martí y Monsó de Valladolid.

El premio del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se lo adjudicó el chef Francisco Javier Ruiz, este joven pertenece al restaurante «La Jamada de Arrabal» en Burgos, nos sorprendió con su «Pollo escalmendrado». Quién lo desee pude degustar esta tapa en el restaurante Ángela, en la calle Dr. Cazalla de la capital.

Este año estará como jurado de lujo para el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, María José Meda y Carlos Abellán como Presidente del Campeonato de Tapas.

Este año en el concurso nacional participan 45 de los mejores chefs de España. Tendrán que realizar en tan sólo 25 minutos su tapa, para que el jurado valore su sabor, presentación, originalidad y aplicación comercial, entre una puntuación que va entre el 0 y los 10 puntos.

Todas las propuestas culinarias se preparan en directo, frente a un jurado siempre muy exigente, para hacerse con el Pincho de Oro, que además del renombre que da, está dotado con 6.000 €.

Este año presidirá el jurado la prestigiosa chef María José Meda, propietaria de la Hospedería rural El Batán, situado en la sierra de Albarracín (Teruel) en Tramacastilla. Tras muchos años de trabajo y dedicación a la restauración, Michelín la otorgó en 2014 una estrella, la cual todavía hoy mantiene.

Su restaurante es de fama mundial, en él acuden siempre con lista de espera, comensales de todas partes del mundo, Japón, Estados Unidos, China,….

En la edición anterior se reunieron 48 de los mejores chefs de todo el país, previa selección de 500 candidaturas que recibió la organización. El ganador fue “Casa Pedro de Zaragoza” con su tapa “La Mar de Pincho”.

Por otro lado, y en las mismas fechas se realiza el III Campeonato Mundial de Tapas. Se da cita en la Cúpula del Milenio y el año pasado acogió a 15 cocineros de todas partes del mundo, tanto de Colombia, Estados Unidos, Japón, México, Ecuador, Argentina, Noruega, Irlanda, Perú, Nueva Zelanda, Puerto Rico, Taiwán y Portugal, que compitieron junto con el campeón de España de Pinchos y Tapas del año anterior, Igor Rodríguez Sanz, chef del restaurante mallorquín Ham.

Este año la III edición tendrá como presidente a Carles Abellán, puede presumir de ser el único chef del mundo galardonado con una estrella Michelín por un bar de pinchos.

Chef y propietario del bar de tapas situado ante la playa de La Barceloneta denominado “La Barra”. En él diariamente se realizan sobre la marcha tapas creativas y tradicionales aproximadamente para 400 clientes. Sus dos mostradores situados de manera paralela y su terraza hacen las delicias de quién se acerca.

Se inició, formó y aprendió siendo el primer jefe de cocina de “El Bulli”, famoso restaurante situado en Rosas (Gerona) durante casi cincuenta años. Allí de la mano de Ferrán Adriá comenzó a crear propuestas lúdicas y asequibles al formato de la tapa.

Estaremos expectantes por conocer a los nuevos ganadores del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y del III Campeonato Mundial de Tapas.

Otros artículos de interés:

— Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid

— De tapas por Valladolid